Propuesta de automatización del proceso de producción de queso artesanal (#555)

Authors

Fernández-Verástegui, Diego E.

Malca-Romero, Yander

Monsefú-Álvarez, Carlos E.

Romero-Palomino, Juan C.

Zavaleta Cadenillas, Melva J.

Pérez-Aguilar, Daniel A.

Malpica Rodríguez, Manuel

Abstract

La presente investigación tiene como objetivo automatizar el proceso de producción del queso artesanal con el software ProModel, para llevar a cabo nuestro objetivo desarrollamos una serie de pasos: primero, analizamos el proceso del queso con sus respectivas estaciones. Segundo, hicimos la toma de datos y sus tiempos para determinar la simulación. Tercero, diseñamos el modelo automatizado dentro del software ProModel para colocar cada estación en su lugar correspondiente de acuerdo al orden del proceso y, por último, la simulación y el análisis de los datos. Una vez simulado nuestro proceso del queso como resultado identificamos que en la locación de pasteurización existe mayor porcentaje de operación es decir encontramos en esta locación nuestro cuello de botella, de tal manera que nuestros arribos se verán perjudicados. Mediante una investigación de la quesería Berjucal tenían como resultado de 10.5kg por día y comparamos con nuestra simulación se obtuvo de 12kg es decir hubo una pequeña mejora en la producción.