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Aislamiento De Almidón De Chirimoya (Annona Cherimola Miller) A Partir De Frutos De Baja Calidad | ||
| Published in: | Prospective and trends in technology and skills for sustainable social development. Leveraging emerging technologies to construct the future: Proceedings of the 19th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education and Technology |  |
| Date of Conference: | July 19-23, 2021 | |
| Location of Conference: | Virtual | |
| Authors: | Erick Alvarez (Pontificia Universidad Católica del Perú, PE) Nereyda Sarmiento (Pontificia Universidad Católica del Perú, PE) Gerald Chumpitaz-Huanqui (Pontificia Universidad Católica del Perú, PE) Fredy Huayta (Pontificia Universidad Católica del Perú, PE) Gladys Arias (Pontificia Universidad Católica del Perú, PE) | |
| Full Paper: | #476 | |
Abstract:El objetivo del estudio fue aprovechar los frutos de chirimoya (Annona cherimola Miller), que presentaron baja calidad y calibre pos cosecha, en la obtención del almidón presente. Para ello, los frutos recién recolectados fueron acondicionados manualmente para obtener su pulpa, para posteriormente aislar el almidón mediante la técnica de extracción humedad. El almidón nativo de chirimoya (ANCh) fue caracterizada en sus propiedades fisicoquímicas y se determinó su contenido de almidón total. El ANCh presento valores de humedad y contenido de almidón de 13.15 ± 0.30% y 72.35 ± 0.51 % respectivamente. En cuanto propiedades térmicas del almidón como índice de solubilidad (ISA) se obtuvieron valores de 1.92 ± 0.08% - 7.06 ± 0.4%; poder de hinchamiento (PH) 8.13 ± 0.28 - 31.04 ± 0.37 g de agua / g de almidón; capacidad de absorción de agua (CAA) 7.97 ± 0.27 - 28.64 ± 0.16 g de agua / g de almidón. En conclusión, el ANCh posee propiedades para ser aplicado en alimentos como jaleas, caramelos, salsas, mayonesas y embutidos mejorando sus propiedades reologícas. | ||