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Estándar De Calidad Del Molusco Bivalvo Concha Prieta “Anadara Tuberculosa” |
| Published in: | Prospective and trends in technology and skills for sustainable social development. Leveraging emerging technologies to construct the future: Proceedings of the 19th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education and Technology |  |
| Date of Conference: | July 19-23, 2021 |
| Location of Conference: | Virtual |
"| Authors: | Eveligh Prado Carpio (Universidad Técnica de Machala, EC)
Manuel Quiñonez-Cabeza (Universidad Técnica “Luis Vargas Torres” de Esmeraldas, Facultad de Ciencias Administrativas y Económicas, EC)
Patricio Rentería-Minuche (Universidad Técnica de Machala, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Ecuador, EC)
Moisés Enrique Martínez Soto (Universidad del Zulia / Instgecon, VE)
Carlos Rodriguez Monroy (Universidad Politécnica de Madrid, ES)
María de Lourdes Olivo-Garrido (Universidad Central de Venezuela, Facultad de Medicina, Escuela de Nutrición y Dietética, VE)
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| Full Paper: | #443 |
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Abstract:El objetivo de esta investigación es diseñar un estándar de calidad para el molusco bivalvo "Concha Prieta" (Anadara tuberculosa). Se ha aplicado una metodología de investigación documental. Como resultado, se obtuvo un estándar de calidad que tiene cinco niveles: Premium "A", Extra "B", Superior "C", Medio "D" y No Apto "E". El mejor nivel es Premium "A", que incluye "Conchas Prietas" sin defectos, libres de contaminantes biológicos o químicos, o valores que están dentro de los límites permitidos, con un tamaño igual o mayor a 50 mm. Se concluye que los indicadores más relevantes para el diseño del estándar de calidad fueron microbiológicos, toxicológicos, físicos, organolépticos y nutricionales. |