Estudio del comportamiento de aceites esenciales en una matriz almidón de yuca y gelatina aplicado en tomatillo (Solanum betaceum Cav.) a temperatura ambiente

Published in: Engineering Innovations for Global Sustainability: Proceedings of the 14th Latin American and Caribbean Conference for Engineering and Technology
Date of Conference: July 20-22, 2016
Location of Conference: San Jose, Costa Rica
Authors: Ana Carranza
Melanie Salinas
Sandra Acosta
Refereed Paper: #258

Abstract:

Las coberturas sobre las frutas tienen como objetivo que la fruta extienda su tiempo de vida útil, por pérdidas de la fruta. Las coberturas de derivados del petróleo, tienen restringido su uso, esto ha llevado a la búsqueda de alternativas naturales, utilizando materias primas, combinadas para ser aplicadas sobre la fruta. En el presente trabajo se elaboró una cobertura, aplicada por aspersión sobre la fruta, formada por almidón de yuca y gelatina bovina en proporción 50:50 (al 2% de solidos totales) comoplastificante el glicerol (1:0,25 polimero:glicerol) y aceites esenciales de limón y aloe vera (25% p/p). Los ensayos se realizaron en tomatillos (Solanum betaceum Cav.) en etapa de post-cosecha a 25°C-80-85%HR, de la misma variedad, origen, peso y grado de maduración. Se comprobó la prolongación del tiempo de vida útil a 19 días, en los tomatillos con la cobertura y sin ella fue de 9 días. Al adicionar a la cobertura los aceites esenciales de Limón(R/L) y de Aloe Vera (R/A), se caracterizaron los tomatillos en las propiedades de: peso, humedad, acidez, solidos totales, contenido de vitamina C, color y textura, se concluyó que no hubo alteraciones en la fruta. Posteriormente se evaluó la eficacia de los aceites frente a 2 mohos aislados en los tomatillos el Colletotrichum gloeosporioides(CG) y la Alternaria (AL), estos fueron sembrados en Agar Patata Dextrosa (PDA) y utilizados a los 7 días de crecimiento, se midió el efecto antimicrobiano de los (R/L) y (R/A) por medio de la medición del halo de desarrollo del moho, determinándose que el crecimiento fue 7,57% menor con el hongo (CG), en los tomatillos recubiertos con el (R/L), mientras que el desarrollo del hongo (AL) fue 14,94% menor con el (R/A).