Mejora de procesos aplicando la metodología DMAIC – Six Sigma, en el control y reducción y de la variabilidad del pH en conservas de pimiento piquillo

Published in: Proceedings of the 13th Latin American and Caribbean Conference for Engineering and Technology: Engineering Education Facing the Grand Challenges, What Are We Doing?
Date of Conference: July 29 - 31, 2015
Location of Conference: Santo Domingo, Dominican Republic
Authors: Jonatan Rojas
Carla Pretell
Luis Vásquez
Alexia Cáceres
Luis Márquez
Refereed Paper: #225

Abstract:

This research takes place in an agricultural industry enterprise which process a large number of products such as canned vegetables, fresh vegetables and frozen vegetables. Among canned vegetables we have the canned piquillo pepper salad. The research points towards the decrease of pH variability which causes nonconforming products. We decided to apply the Six Sigma method in order to decrease the pH variability in vegetable cans while checking that the method doesn´t alter the process in a critical way. In the Definition phase we set the description, requirements and steps for the project describing its characteristics such as inputs, outputs, suppliers, internal and external clients and stakeholders. In the Measuring phase we focused on determination and measuring of the key process input variables (X’s) as well as the key process output variables (Y’s) by means of optimizing tools. In the Analysis phase we looked for the main causes with quantitative tools in order to prove statistically that the KPIV’s found in the Measuring phase have an impact over the Y variable (canned piquillo pepper salad pH). The statistics tools we employed were basically regression and analysis of variance. In the Improvement and Control phase, Experiment Design takes place with the key variables as input. Finally the vegetable can pH variability vas reduced to a 4.2 – 4.4 range from a 4.1 – 4.5 one which ensures the safety and the characteristics of the product.

Keywords-- DMAIC methodology in agricultural industry, six sigma, piquillo pepper.

Resumen:

La presente investigación se realiza en una Agroindustrial que procesa diversos tipos de productos, como conservas de vegetales, vegetales en fresco y congelados. Dentro de las conservas de vegetales tenemos la conserva de ensalada de pimiento piquillo. La investigación pretende la disminución de la variabilidad del pH, que es lo que actualmente está originando producto no conforme. Se decidió aplicar la metodología SIX SIGMA para reducir la variabilidad del pH presente en las conservas de vegetales controlando que los impactos no alteren considerablemente al proceso. En la etapa Definir colocamos la descripción, requisitos y etapas del proyecto, describiendo sus características como los recursos de entrada, los recursos que genera el proceso, los proveedores, los clientes internos, clientes externos y los stakehorders. La Etapa de Medir se enfocó en determinar y medir las variables críticas de entradas (X´s) y salida (Y´s), mediantes las herramientas de mejora. En la Etapa de Análisis se buscó las causas raíces con herramientas cuantitativas, demostrando estadísticamente sí los KPIV’S, que se encontraron en la etapa anterior, influyen en la variable Y (pH de la conserva de pimiento piquillo). Las herramientas estadísticas que utilizamos fueron básicamente regresión y análisis de varianza. En la Etapa de Mejora y Control se desarrolla el Diseño de Experimentos con las variables de interés. Finalmente se redujo la variabilidad del pH de la conserva de pimiento piquillo, pasando de un rango de 4.1 – 4.5 a un rango de 4.2 – 4.4, lo que permite asegurar la inocuidad y características del producto.

Palabras clave -- Metodología DMAIC en la agroindustria, six sigma, pimiento piquillo.