Identificación de los principios de manufactura esbelta en la PYME venezolana productora de quesos artesanales (Identification of Lean Manufacturing Principles in the Venezuelan SMEs Producing Artisan Cheeses)

Published in: Megaprojects: Building Infrastructure by Fostering Engineering Collaboration, Efficient and Effective Integration and Innovative Planning: Proceedings of the 10th Latin American and Caribbean Conference for Engineering and Technology
Date of Conference: July 23-25, 2012
Location of Conference: Panama City, Panama
Authors: Edyamira Cardozo
Carlos Rodríguez Monroy
Wilfredo Guaita
Refereed Paper: #30

Abstract

In English:
The study presented was directed to identifying the principles of lean manufacturing in SMEs producing artisan cheeses, determine whether they are prepared to adopt production strategies and establish how much similarity or dissimilarity may exist between them. Was realized in the network artisan cheese producers telita Guayanes, a traditional product originating in the Guayana region of Venezuela. He leaned against field research with descriptive scope. A questionnaire was based on good practices in food production to 30 units of production, the final sample. For the treatment of data, using the STATGRAPHICS tool. The results suggest weaknesses in the factors associated with lean production principles. These SMEs are family farms that can be considered small scale. Have a high diversity among them. They are limitations to ensure product quality, and its preparation to join the lean production systems, show considerable improvement opportunities.


In Spanish:
El estudio que se presenta estuvo dirigido a la identificación de los principios de manufactura esbelta en la PYME productora de quesos artesanales, comprobar si están preparadas para adoptar estas estrategias de producción y establecer cuanta similitud o disimilitud puede existir entre ellas. Fue realizado en la Red artesanal de productores de queso guayanés telita, un producto artesanal originario de la región Guayana de Venezuela. Se apoyo en una investigación de campo, con alcance descriptivo. Se aplicó un cuestionario basado en las buenas prácticas de producción de alimentos a 30 unidades de producción, la muestra final. Para el tratamiento de los datos, se utilizó la herramienta STATGRAPHICS. Los resultados sugieren debilidades en los factores asociados a los principios e producción esbelta, estas PYME son explotaciones familiares que pueden ser consideradas de baja escala, poseen una alta diversidad entre ellas, tienen limitaciones para garantizar la calidad del producto y su preparación para incorporarse a los sistemas de producción esbelta, evidencia considerables oportunidades de mejora.