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Recuperación y caracterización del almidón de semilla de Lúcuma (Pouteria lucuma) con potencial aplicación industrial. |
Published in: | Engineering, Integration, and Alliances for a Sustainable Development. Hemispheric Cooperation for Competitiveness and Prosperity on a Knowledge-Based Economy: Proceedings of the 18th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education and Technology | |
Date of Conference: | July 27-31, 2020 |
Location of Conference: | Virtual |
Authors: | Erick Alvarez-Yanamango (Pontificia Universidad Católica del Perú, PE) Gerald Chumpitaz (Pontificia Universidad Católica del Perú, PE) Huayta Fredy (Pontificia Universidad Católica del Perú, PE)
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Full Paper: | #587 |
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Abstract:El objetivo de esta investigación fue aprovechar la semilla de lúcuma como una fuente para el aislamiento de almidón nativo, cuya caracterización fisicoquímica y funcional permitiría conocer su rendimiento y su potencial aplicación industrial. Para el aislamiento del almidón nativo se utilizó una secuencia de operaciones físicas usando equipos a nivel piloto, mientras que los ensayos de caracterización estuvieron comprendidos por pruebas fisicoquímicas (% almidón total, % humedad, % cenizas, actividad de agua, % acidez y pH) y propiedades funcionales: Índice de solubilidad (ISA), poder de hinchamiento (HP), capacidad de absorción de agua (CAA) y claridad de la pasta. Los resultados encontraron que el almidón total presente en la semilla de lúcuma es de 83.97 %. Las propiedades funcionales presentaron un ISA (15.55 %), CAA (23.61 g de agua / g de almidón), HP (27.98 g de agua / g de almidón) y claridad de la pasta de 18.67 %, mostrando un buen potencial para su uso en diversos procesos industriales. |