Aplicación de residuos de tiburón azul (Prionace glauca) como clarificante de jugo de caña

Published in: Engineering, Integration, and Alliances for a Sustainable Development. Hemispheric Cooperation for Competitiveness and Prosperity on a Knowledge-Based Economy: Proceedings of the 18th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education and Technology
Date of Conference: July 27-31, 2020
Location of Conference: Virtual
Authors: Annel Cadillo (Universidad Privada del Norte, PE)
Santos Mercedes-Cardenas (Universidad Privada del Norte, PE)
Deysi Valdiviezo-Quipuscoa (Universidad Privada del Norte, PE)
Guillermo Linares (Universidad Nacional de Trujillo, PE)
Full Paper: #48

Abstract:

La Industria pesquera y de consumo de productos del mar, genera gran cantidad de residuos que derivan en la contaminación del ambiente, entre ellos la piel de los peces, que pueden ser utilizados para la extracción de aditivos de uso alimentario, en este contexto, el objetivo del estudio fue evaluar el efecto de la utilización de gelatina extraída de piel de tiburón azul (Prionace glauca) en la clarificación de jugo de caña, para determinar las concentraciones y temperaturas óptimas del proceso mediante la metodología de superficie de respuesta. Como resultado se obtuvieron concentraciones óptimas entre 1.8 g/L y 2.8 g/L y temperaturas entre 47.7 °C y 50 °C. La gelatina extraída de piel de tiburón azul mostró una excelente capacidad como agente clarificante, como alternativa de aprovechamiento de estos residuos pesqueros en aplicaciones industriales.